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GLI
ARANCINI sono una delle classiche preparazioni a base di riso
nella cucina tipica siciliana. Possono degnamente sostituire il
primo piatto perchè in definitiva si tratta di un timbaletto di
riso. Sono una specialità palermitana, ma vengono fatte, con
qualche variante, in tutta l'isola. Nella Sicilia orientale, a
Messina e a Catania soprattutto, è d'uso prepararli a forma
ovaloide. Nel resto dell'isola, invece, la forma è rotonda,
simile ad una arancia, dalla quale appunto prende il nome per
analogia. Diversi anche i ripieni: con un tocco di formaggio nel
catanese, con cipolla e vino bianco nell'ennese e con cacio, senza
zafferano, nel ragusano.
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