LA
CUCINA SICILIANA predilige la carne bovina per gli
involtini.Un'antica novella popolare dell'isola vuole che i
cristiani abbiano imparato a mangiare questa carne perchè‚ Dio
benedì il bue che aveva scaldato Gesù nella mangiatoia, mentre
maledì l'asino che aveva ragliato e disturbato la pace della
notte. Gli involtini, a seconda delle zone, variano negli
ingredienti del ripieno. Oltre a questo secondo di carne di
Bagheria, c'è una versione del trapanese senz'aglio con
l'aggiunta di pezzetti di salame. Un antichissimo piatto
palermitano, tradizionale della domenica, è quello degli
involtini ripieni di formaggio, uva passa e pinoli.
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